Александровская полоска
Описание
Вкусная выпечка для всей семьи. Пирожное "Александровская полоска" имеет еще такое название как пирожное "Школьное". В то время, когда я училась, его продавали в школьных и студенческих буфетах. По сути, это советская "классика", описанная в учебниках кулинарии. Готовили его раньше исключительно на маргарине, но сейчас хозяйки все больше предпочитают готовить на сливочном масле. Все подробности в пошаговом рецепте
Инструкция
- 1
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты.
- 2
Шаг 2
Разотрите добела сахар и мягкое сливочное масло.
- 3
Шаг 3
По одному введите яйца, взбейте.
- 4
Шаг 4
Добавьте соль, разрыхлитель и ванилин.
- 5
Шаг 5
Смените насадки миксера для замеса теста и постепенно введите муку, продолжая взбивать.
- 6
Шаг 6
Соберите тесто в шар, положите в пакет, уберите в холодильник, если позволяет время, то на 2-3 часа.
- 7
Шаг 7
Для приготовления помадки заранее подготовьте кастрюлю с ледяной водой для последующего охлаждения помадки. Можно добавить лед.
- 8
Шаг 8
Всыпьте в сотейник сахар, залейте водой. Нагрейте до кипения на среднем огне. К этому моменту сахар должен полностью раствориться, после того, как сироп закипел, мешать нельзя. Примерно за 2 минуты до окончания варки добавьте лимонную кислоту.
- 9
Шаг 9
Нагревайте сироп до температуры 114 градусов, если нет специального термометра, то просто варите около 5 минут после закипания или до "мягкого шарика". После этого поставьте сироп в подготовленную кастрюлю с ледяной водой.
- 10
Шаг 10
Тесто разделите на 2 части, раскатайте тесто в пласт, размером примерно 23х23 см.
- 11
Шаг 11
Переложите тесто на лист для выпечки, наколите вилкой. Выпекайте при температуре 220 градусов 10-12 минут.
- 12
Шаг 12
Готовый корж сразу обрежьте по величине формы, в которой будете собирать. Точно так же испеките второй корж.
- 13
Шаг 13
Переложите корж в форму, в которой будете собирать пирожные. Действуйте аккуратно, коржи очень нежные. Смажьте джемом первый корж.
- 14
Шаг 14
Выложите второй корж и снова смажьте джемом.
- 15
Шаг 15
Остывшую до 40 градусов помадку взбейте миксером в белую массу.
- 16
Шаг 16
2-3 ложки белой помадки переложите в кондитерский мешок, в оставшуюся половину всыпьте какао и взбейте с какао.
- 17
Шаг 17
Нанесите темную помадку на корж.
- 18
Шаг 18
Нанесите сверху полоски белой помадки.
- 19
Шаг 19
Проведите зубочисткой вертикально, смешав полоски. Поставьте заготовку в прохладное место для стабилизации помадки.
- 20
Шаг 20
После того, как помадка стабилизировалась, нарежьте пирожные на порционные кусочки, классический размер 4Х9 см., но можно нарезать так, как вам удобнее. Наливайте чай и дегустируйте классическое советское пирожное "Александровская полоска".