Домашний зефир из яблок
Описание
Для зефира желательно использовать кислые сорта яблок. Яичный белок можно заменить кондитерским альбумином. При приготовлении ягодного или фруктового зефира используйте пропорции 50% от общего веса пюре с добавлением яблочного пюре
Инструкция
- 1
Шаг 1
Подготовьте продукты для приготовления домашнего зефира. Все компоненты для взбивания должны быть одинаковой температуры (белок, пюре яблочное).
- 2
Шаг 2
Яблоки заранее запеките. Можно запечь яблоки в духовке, предварительно завернув их в фольгу или воспользоваться микроволновой печью. Разрежьте яблоки пополам, освободите от сердцевины, выложите в посуду срезом вниз и запеките в микроволновке. Время запекания в минутах, равно количеству яблок.
- 3
Шаг 3
Готовые яблоки измельчите в пюре блендером и протрите через мелкое сито.
- 4
Шаг 4
В деже соедините белок, яблочное пюре, сахар и ванильный сахар. Начните взбивать массу на низкой скорости, постепенно переходя к средне-высоким.
- 5
Шаг 5
Пока взбивается белковая масса начните варить сироп. Для этого замочите в воде агар-агар и поставьте на минимальный огонь. Используйте сотейник с толстым дном.
- 6
Шаг 6
Когда вода с агаром закипит, хорошо его мешайте, чтобы он не прилип к дну сотейника. Всыпьте сахар, глюкозный или инвертный сироп. Если таковых у вас в наличии нет, замените их тем же количеством белого сахара. Размешайте сироп, доведите до кипения и варите на среднем огне минут 5.
- 7
Шаг 7
Готовность сиропа можно проверить кулинарным термометром. Температура готового сиропа 110 градусов.
- 8
Шаг 8
Если у вас нет данного гаждета ориентируйтесь по консистенции, с поднятой силиконовой лопатки, сироп тянется тонкой ниточкой.
- 9
Шаг 9
За время варки сиропа не забывайте про взбивание белковой массы. Увеличьте скорость взбивания до высокой. Белок необходимо достаточно взбить, чтобы готовый зефир держал форму и не расплывался. Белковая масса должна увеличиться в объеме в 3 раза и хорошо держать форму в виде устойчивых пиков.
- 10
Шаг 10
К определенному моменту должны быть готовы сироп и белковая масса. Слегка остудите сироп (не ниже 80 градусов).
- 11
Шаг 11
Сироп в белковую массу вливайте очень тонкой струйкой. Это один из ключевых моментов в приготовлении зефира. Когда вольете весь сироп, взбивайте еще секунд 10. В процессе масса увеличится в несколько раз, венчик будет оставлять четкий след.
- 12
Шаг 12
Перемешайте зефирную массу и переложите в кондитерский мешок, подготовленный заранее.
- 13
Шаг 13
Используйте мешок подходящего размера. Для удобства, вставьте мешок в высокий кувшин подходящего диаметра, подвернув края мешка на стенки кувшина. Когда заполните кулинарный мешок разверните его края, выпустите из мешка лишний воздух, после чего закрутите мешок на 5–6 оборотов.
- 14
Шаг 14
Изделия с агаром начинают застывать при 40 градусах, поэтому необходимо сразу отсадить зефиринки на твердую поверхность, застреленную пергаментной бумагой или фольгой.
- 15
Шаг 15
Заготовки оставьте на сутки стабилизироваться при комнатной температуре.
- 16
Шаг 16
Готовый зефир посыпьте сахарной пудрой, и соедините зефиринки попарно.
- 17
Шаг 17
Используя натуральные продукты и соблюдая нехитрые правила приготовления ремесленного зефира, вы получаете вкусный и качественный продукт.
- 18
Шаг 18
Радуйте близких вкусными десертами!