Говяжий антрекот

Описание

Антрекот, как и любое мясное блюдо, хорошо сочетается с любым гарниром на выбор. Самые популярные – картофель, паста, каша, овощи (свежие или запеченные). Параллельно можно сделать простой соус на основе сливок, томатов или жира, что образовался от обжаривания антрекота

Инструкция

1. 1

   Шаг 1

   Вымойте мясо и нарежьте кусочками поперек волокон около 3 сантиметров в толщину каждый, затем натрите каждый кусочек солью и перцем с двух сторон.

2. 2

   Шаг 2

   Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжаривайте каждый кусочек по 10 минут (по 5 минут на одну сторону).

3. 3

   Шаг 3

   Переложите мясо на решетку и покройте фольгой, оставьте еще на 5 минут.

4. 4

   Шаг 4

   В сотейник налейте вино, уксус, добавьте мелко нарубленный лук, эстрагон и варите все до уменьшения в два раза. Полученную смесь процедите через сито.

5. 5

   Шаг 5

   Вбейте желтки в миску и влейте приготовленную смесь, взбивайте на паровой бане до образования густой массы, затем добавляйте по чайной ложке масла за раз (не выкладывайте следующую ложку, пока все масло не растворилось).

6. 6

   Шаг 6

   Уберите миску с огня после растворения всего масла, влейте лимонный сок, добавьте немного соли и перца.

7. 7

   Шаг 7

   Подавайте говяжий антрекот с картофельным гарниром и приготовленным соусом.