Хачапури по-мегрельски с сулугуни
Описание
Домашняя выпечка к чаю. В данном рецепте описан процесс приготовления хачапури по-мегрельски. От имеретинских их отличает наличие сыра не только в начинке, но и сверху лепешки. Для начинки в хачапури используется сыр сулугуни. Однако подойдет и любой другой рассольный сыр. Так как сулугуни содержит достаточное количество соли, дополнительного ее использования не требуется Подавайте тёплым или охлаждённым. Идеально к чаю.
Инструкция
- 1
Шаг 1
Для приготовления хачапури по-мегрельски подготовьте необходимые ингредиенты: молоко, муку, воду, растительное масло, соль, сахар, яйцо, рассольный сыр, сливочное масло, дрожжи.
- 2
Шаг 2
В первую очередь подготовьте опару для теста. Воду подогрейте до температуры, комфортной для активации дрожжей (34-35 градусов). Размешайте в теплой воде сахар и добавьте дрожжи. Оставьте опару при комнатной температуре до активации дрожжей и появлении сверху на опаре «пенной шапочки».
- 3
Шаг 3
Муку соедините с мелкой солью и просейте через сито в емкость подходящего размера.
- 4
Шаг 4
В молоко добавьте сливочное масло и нагрейте смесь в микроволновой печи в течение 1 минуты. В центре муки сформируйте воронку и влейте молоко с растопленным маслом, подошедшую опару, яйцо.
- 5
Шаг 5
Замешайте тесто, подмешивая в жидкую смесь муку с краев воронки.
- 6
Шаг 6
Замешивайте тесто в миске, пока вся мука не впитает в себя влагу.
- 7
Шаг 7
Переложите полуфабрикат на столешницу и продолжайте замес теста. Чем дольше месите, тем лучше развивается клейковина. Тесто получается мягким, слегка липковатым. Округлите заготовку и переложите в посуду смазанную маслом. Накройте тесто чистым кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте для подъема.
- 8
Шаг 8
Пока тесто подходит натрите на терке сыр сулугуни. По вкусу можете добавить соль.
- 9
Шаг 9
Подошедшее тесто разделите на три части по 280 граммов.
- 10
Шаг 10
Каждую заготовку из теста округлите. Раскатывать тесто удобнее на силиконизированном коврике, на котором хачапури будут выпекаться. Пока работаете с одной частью теста, остальное накройте кухонным полотенцем, чтобы тесто не сохло.
- 11
Шаг 11
Раскатайте каждый шарик из теста в лепешку.
- 12
Шаг 12
На раскатанную лепешку по центру выложите третью часть натертого сыра сулугуни. Часть сыра оставьте на посыпку хачапури сверху.
- 13
Шаг 13
Края лепешки приподнимите и зафиксируйте узелочком поверх сырной начинки.
- 14
Шаг 14
Перевернув швом вниз, раскатайте колобок с начинкой из сыра снова в лепешку, толщиной примерно в 1-1,5 см. Диаметр хачапури 21-23 см.
- 15
Шаг 15
Смажьте готовую лепешку взбитым яичным желтком и присыпьте сыром.
- 16
Шаг 16
Выпекайте хачапури в духовке разогретой до 200 градусов в течение 10-12 минут.
- 17
Шаг 17
Хачапури по-мегрельски готовы!
- 18
Шаг 18
Грузинская выпечка хороша в любом виде, можете подавать ее горячей или холодной.