Харисса
Описание
Соус готовится за несколько минут. Свойства и происхождение: В каждой стране существует свой рецепт приготовления хариссы. Но следует отметить, что тунисская хариса является самой острой благодаря большому содержанию перца чили. Наиболее ценным и дорогим вариантом этого соуса является «розовая харисса», которую готовят из лепестков розы. Применение: Острый соус харисса чаще всего используют в качестве приправы для блюд тунисской, израильской кухни, а также кухни магрибских стран. Харисса также упоминается в рецептах блюд европейской кухни. В Тунисе пастообразный соус харисса подают в качестве закуски с тунцом и оливками. Хариссу добавляют в супы для придания остроты. Ней также приправляют рыбные и мясные блюда. В Европе хариссу используют при приготовлении пиццы, пасты, бутербродов, каш, макаронных изделий и блюд из риса. Советы шеф-повара: Пастообразный соус харисса поступает в продажу в специальных тубах или в небольших стеклянных баночках. Употреблять этот соус нужно в умеренных количествах, так как он обладает островато-жгучим вкусом Подавайте охлаждённым или комнатной температуры.
Инструкция
- 1
Шаг 1
1. Промойте болгарский перец. Жарьте его на сковороде без масла до мягкости и обуглой кожицы.
- 2
Шаг 2
2. Горячий перец поместите в закрывающийся пакет. Пусть он пропариться. Так с перцев будет легче снять кожицу.
- 3
Шаг 3
3. Когда перцы остынут, выберите их из пакета и снимите кожицу.
- 4
Шаг 4
4. В небольшую миску выложите сушеные перчики чили, залейте их кипятком и оставьте на минут 10.
- 5
Шаг 5
5. Чеснок очистите и раздавите в ступке при помощи пестика или на донышке плоской стороной ножа.
- 6
Шаг 6
6. Все ингредиенты, кроме оливкового масла, выложите в чашу блендера.
- 7
Шаг 7
7. Взбейте овощи, затем постепенно введите оливковое масло, продолжая взбивать.
- 8
Шаг 8
8. Харисса готова! Храните в банке с крышкой в холодильнике.