Хлеб ржаной на закваске в хлебопечке
Описание
Домашняя выпечка к чаю. Так как хлебопечи не предусматривают единой программы замеса и выпечки хлеба на закваске, целесообразно воспользоваться двумя разными программами замеса теста и выпечки хлеба. При замесе теста учитывайте объем контейнера в устройстве. В данном рецепте количество ингредиентов теста увеличено в два раза Подавайте остывшим или слегка тёплым.
Инструкция
- 1
Шаг 1
Для приготовления ржаного хлеба приготовьте опару из ржаной закваски 100% влажности на пике активности, ржаной муки и воды.
- 2
Шаг 2
Закваску поместите в миску, влейте 100 мл. воды, размешайте смесь и всыпьте 130 граммов ржаной обдирной муки.
- 3
Шаг 3
Перемешайте муку с водой, пока мука впитает в себя всю влагу. В итоге получится масса похожая по текстуре на пластилин.
- 4
Шаг 4
Разровняйте массу в миске влажными руками. Накройте посуду полиэтиленовой пленкой.
- 5
Шаг 5
Оставьте опару подходить в теплом месте на 8-10 часов.
- 6
Шаг 6
По истечении времени опара увеличится в объеме, станет рыхлой, пронизанной пузырьками.
- 7
Шаг 7
Из хлебопечки достаньте контейнер для дальнейшего замешивания теста. Установите лопатку для замешивания теста. Поместите в емкость всю готовую опару и 143 мл. воды. Обратите внимание на очередность закладки сухих и жидких составляющих теста, прописанную в инструкции к устройству.
- 8
Шаг 8
Всыпьте 195 граммов ржаной муки и соль. Вы можете смиксовать разные виды ржаной муки цельнозерновую обойную и обдирную или добавить 25% пшеничной муки от общего количества.
- 9
Шаг 9
Если устройство не предусматривает программы приготовления хлеба на закваске, готовить хлеб удобно в 2 этапа на 2 программах. Сначала выберите подходящую программу замеса теста. В хлебопечи Panasonic это основная программа №16 для малодрожжевого хлеба.
- 10
Шаг 10
Контейнер с ингредиентами теста установите в корпус устройства, слегка поворачивая ее по часовой стрелке. Опустите вниз ручку формы. Закройте крышку устройства.
- 11
Шаг 11
Подключите устройство к сети. Выберите в "Меню" выпечки программу №16. Нажмите кнопку "Старт". На экране отобразится время замеса теста.
- 12
Шаг 12
По истечении времени извлеките контейнер с тестом.
- 13
Шаг 13
Рабочую поверхность смочите водой, выложите на нее тесто. Слегка придавливая руками, сформируйте из теста прямоугольник и сверните тесто рулетом. Переложите готовое изделие обратно в контейнер швом вниз. Предварительно извлеките из него лопатку для замеса теста. С помощью увлажненной водой силиконовой лопатки придайте изделию ровную форму. Сверху, по желанию, изделие можно присыпать отрубями, льном, семечками, кориандром.
- 14
Шаг 14
Оставьте емкость с заготовкой в теплом месте для подъема. Можно поставить контейнер на 1,5-2 часа в устройство. Когда на поверхности заготовки появятся дырочки-кратеры, пора выпекать. В "Меню" выберете программу для выпекания хлеба. В Panasonic это программа №14. Установите время выпечки в зависимости от размера буханки 1-1,5 часа. Включите "Старт". По истечении времени проверьте готовность хлеба деревянной палочкой, если тесто готово, палочка выйдет сухая. Горячий хлеб извлеките из контейнера и остудите на решетке.
- 15
Шаг 15
Ржаной хлеб рекомендуется резать на следующий день после выпечки или дать ему отлежаться 6–8 часов, чтобы он «дозрел».
- 16
Шаг 16
Неотъемлемой частью сбалансированного вкуса ржаного хлеба является характерная кислинка.