Холодец с агар-агаром
Описание
Рецепт не отнимет много времени. С незапамятных времен холодец варили исключительно из говядины или свинины. Французы внесли разнообразие и стали варить его с добавлением, птицы, дичи, овощей и яиц. Чтобы бульон застыл, в него добавляли те части тушки, в которых есть белок коллаген: сухожилия, кости, хрящи. Такой холодец варится очень долго. Поэтому в наше время кулинары предпочитают использовать желатин или агар-агар для стабилизации легких бульонов. Сегодня приготовим холодец с агар-агаром и узнаем, как его разводить в бульоне Подавайте с зеленью и соусом.
Инструкция
- 1
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты для приготовления холодца на агар-агаре.
- 2
Шаг 2
Курицу помойте и выложите в кастрюлю.
- 3
Шаг 3
Залейте водой и поставьте на плиту.
- 4
Шаг 4
Доведите воду с курицей до кипения, снимите пену. Добавьте очищенный лук и морковь. Установите минимальный огонь. Курица должна буквально томиться, чтобы бульон был абсолютно прозрачным.
- 5
Шаг 5
Томите курицу 1,5 часа. За 10-15 минут до окончания варки добавьте лавровый лист. Посолите и поперчите по вкусу.
- 6
Шаг 6
Вареную курицу достаньте из кастрюли. Удалите шкурку и кости.
- 7
Шаг 7
Бульон процедите. На 500 мл. бульона кладут 5-7 грамм агар-агара. В отдельную посуду налейте стакан теплого бульона и выложите в него агар-агар. Перемешайте и дайте 10-15 минут настояться. После влейте желе в процеженный бульон. Доведите его до кипения, постоянно помешивая, чтобы агар-агар полностью растворился.
- 8
Шаг 8
Куриное мясо нарежьте и разложите по тарелкам. Добавьте измельченный чеснок.
- 9
Шаг 9
Залейте бульоном с агар-агаром. Отправьте в холод до полного застывания.
- 10
Шаг 10
Холодец с агар-агаром готов. Подавайте к столу с горчицей, хреном, кетчупом.