Мини-тортики домашние
Описание
Идеально подойдёт к чаю и кофе. Сегодня на основе одного бисквита предлагаю приготовить два совершенно разных по вкусу и декору мини-тортика. Готовить его можно в два этапа. Сначала приготовить ягодные конфи и бисквит. На следующий день собрать. Бисквит получается очень пышным и нежным, поэтому пропитывайте его осторожно, не переусердствуйте. Обрезки можно подать к чаю или приготовить из него пирожное. Ягодную начинку можно сделать как из свежих, так и из замороженных ягод или фруктов. Если тортики предназначены для взрослых, в крем можно добавить коньяк или ром по вкусу
Инструкция
- 1
Шаг 1
Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления мини-тортиков домашних.
- 2
Шаг 2
В миску разбейте яйца и, взбивая, всыпайте постепенно сахар. Взбивайте в пышную, светлую массу.
- 3
Шаг 3
Муку соедините с разрыхлителем, ванильным сахаром и просейте во взбитые яйца. Аккуратно перемешайте сверху вниз до однородной, воздушной массы.
- 4
Шаг 4
Молоко соедините со сливочным маслом и разогрейте, чтобы масло растопилось. Перемешивая тесто, введите горячее молоко с маслом и аккуратно перемешайте до однородного, воздушного теста.
- 5
Шаг 5
Противень застелите пергаментом и перелейте тесто. Распределите его ровным слоем.
- 6
Шаг 6
Выпекайте бисквит в горячей духовке до готовности при температуре 180 градусов в течение 15-20 минут. Готовый бисквит переложите на решетку, полностью остудите и только после этого снимите пергамент.
- 7
Шаг 7
Вырежьте четыре коржа диаметром 12-14 сантиметров, заверните в холодильник на 8 часов.
- 8
Шаг 8
Для первого тортика порежьте клубнику, добавьте в нее сахар и половину воды. Варите в течение 5 минут, помните толкушкой. Оставшуюся воду соедините с крахмалом, влейте в клубнику и варите, мешая, до загустения. Положите пленку в контакт и полностью остудите. Аналогично сварите вишневое конфи с той лишь разницей, что вишню не размораживаем и оставляем целиком.
- 9
Шаг 9
Для пропитки смешайте кипяченную воду и сгущенку до однородности. Пропитайте пропиткой первый корж.
- 10
Шаг 10
В миске соедините творожный сыр, сахарную пудру и сливки. Миксером взбейте все на высокой скорости до пышного крема.
- 11
Шаг 11
Первый пропитанный корж смажьте творожным кремом и при помощи корнетика сделайте бортики.
- 12
Шаг 12
В углубление выложите клубничную начинку. Второй корж пропитайте и смажьте кремом. Выложите второй корж кремом вниз на клубничное конфи и немного прижмите.
- 13
Шаг 13
Покройте оставшимся кремом верх и бока торта, выровните. Украсьте тортик и переложите в специальную коробку.
- 14
Шаг 14
Первый мини-тортик готов.
- 15
Шаг 15
Для второго мини-тортика подготовьте крем. Для этого шоколад порежьте и растопите на водяной бане. Сливки взбейте миксером на средней скорости до пышной массы. Соедините сливки с остывшим шоколадом и взбейте до однородного крема.
- 16
Шаг 16
Пропитайте нижний корж, смажьте шоколадным кремом и сделайте бортики как в первом тортике. Переложите в углубление вишневый конфи, немного прижмите.
- 17
Шаг 17
Последний корж пропитайте и смажьте кремом. Выложите корж кремом вниз на вишневую начинку.
- 18
Шаг 18
Покройте бока и верх тортика шоколадным кремом, выровните и уберите в холодильник на 2-3 часа для стабилизации.
- 19
Шаг 19
Для глазури порежьте шоколад. Сливки нагрейте почти до кипения, но не кипятите, залейте шоколад сливками и перемешайте до однородности, остудите. Тортик достаньте из холодильника и полейте глазурью, уберите в холодильник до застывания.
- 20
Шаг 20
Готовый мини-тортик украсьте и переложите в коробку для бето тортиков.
- 21
Шаг 21
Выпечка готова. Подавайте к чаю.