Мясо копченое
Описание
Рецепт не отнимет много времени. Свиную вырезку надо мариновать в течение 7 суток. Затем просушить и оставить в холодильнике и только потом коптить. Готовое вяленое мясо можно хранить в холодильнике и употреблять в пищу как самостоятельный продукт так и как ингредиент для приготовления других блюд Подавайте закуску к столу.
Инструкция
- 1
Шаг 1
Свиную вырезку порежьте на большие куски, длиной по 15-20 см.
- 2
Шаг 2
Смешайте пол-литра воды, чёрный перец, горчицу, ягоды можжевельника, кориандр, гвоздику, лавровый лист, перец чили и доведите до кипения. Затем охладите, смешайте с остальной водой, добавьте соль и сахар. В получившийся маринад опустите мясо, придавите грузом и поставьте в холодильник на 7 суток.
- 3
Шаг 3
Слейте маринад, просушите мясо бумажными полотенцами и оставьте под грузом в холодильнике еще на 15 суток.
- 4
Шаг 4
После этого разложите мясо на сетке и оставьте в проветриваемом помещении вялиться в течение 24 часов.
- 5
Шаг 5
Подготовленное таким образом мясо коптите в коптильне холодного копчения на ольховых опилках. Коптить 12 часов при температуре не более 30 градусов. Прокопчённое мясо снова разложите на сетку и вяльте еще 3 суток.