Пирожные
Описание
Рецепт не отнимет много времени. Приготовление начинаю с крема, ведь ему нужно много времени для охлаждения. Готовые эклеры можете украсить по вкусу: шоколадом, карамелью, кремом. Для начинки можно использовать заварной крем, сгущенку, творожный или ягодный крем Подавайте остывшим или слегка тёплым.
Инструкция
- 1
Шаг 1
1. В миску выложите желтки, крахмал, 1/4 стакана сахара, взбейте все венчиком до образования однородной массы.
- 2
Шаг 2
2. Подогрейте молоко, но не доводите до закипания, затем размешайте в нем ¼ стакана сахара. Тонкой струйкой влейте молоко к желткам и энергично перемешивайте, чтобы желтки не свернулись.
- 3
Шаг 3
3. Перелейте массу обратно в кастрюлю, отправьте ее на слабый огонь.
- 4
Шаг 4
4. Постоянно перемешивайте все венчиком, чтобы предотвратить появление комков.
- 5
Шаг 5
5. Установите сито над глубокой миской и влейте крем, процедите его.
- 6
Шаг 6
6. В самом конце добавьте в крем сливочное масло и ваниль, перемешайте венчиком и накройте пленкой, отправьте в холодильник на несколько часов.
- 7
Шаг 7
7. В миску выложите шоколадные чипсы, нагрейте сливки и влейте их к шоколаду.
- 8
Шаг 8
8. Оставьте смесь на 5 минут, затем хорошенько перемешайте до получения однородной массы.
- 9
Шаг 9
9. В кастрюлю налейте 0,5 стакана молока, добавьте воду, 2 ложки сахара и 4 ложки сливочного масла, отправьте кастрюлю на огонь.
- 10
Шаг 10
10. Доведите смесь до кипения и добавьте разом всю муку.
- 11
Шаг 11
11. Энергично перемешивайте лопаткой, чтобы сформировался ком из теста.
- 12
Шаг 12
12. Снимите кастрюлю с огня и оставьте на 3 минуты, затем вбейте 3 яйца и добавьте белки, ваниль, перемешайте.
- 13
Шаг 13
13. Выложите в кондитерский мешок тесто и отсадите эклеры на противень с пергаментом.
- 14
Шаг 14
14. Выпекайте эклеры при 220 градусах 10 минут, затем уменьшите температуру до 180 градусов и выпекайте еще 30 минут. Остудите эклеры, затем сделайте глубокий прокол с одной стороны.
- 15
Шаг 15
15. С помощью кондитерского мешка начините каждый эклер кремом.
- 16
Шаг 16
16. Опустите пирожное одной стороной в шоколадный ганаш и выложите на стол для застывания.
- 17
Шаг 17
17. Украсьте пирожные белым шоколадом. Оставьте на некоторое время, а затем подавайте.