Профитроли с кракелюром
Описание
Заварные пирожные или профитроли любят если не все, то очень многие. Этот французский десерт прочно завоевал свое почетное место на наших обеденных столах. Обязательно попробуйте их приготовить с кракелюром. Этот кружок песочного теста просто творит чудеса, растворяясь в процессе выпечки и растекаясь по пирожному, он придает ему новый, необыкновенный, хрустящий и сладкий вкус. Да и выглядит оно уже по-другому. Мне очень понравилось, надеюсь понравится и вам Можно подавать с чаем или кофе.
Инструкция
- 1
Шаг 1
Приготовьте кракелюр. В миску насыпьте какао-порошок, сахар и муку.
- 2
Шаг 2
Добавьте 60 грамм мягкого сливочного масла.
- 3
Шаг 3
Перемешайте муку, какао, сахар и масло до консистенции гладкого теста.
- 4
Шаг 4
Раскатайте тесто для кракелюра между двумя листами пергамента. Отправьте в морозильную камеру минимум на час.
- 5
Шаг 5
А тем временем приготовьте тесто для профитролей. В кастрюлю выложите 100 грамм сливочного масла и налейте стакан воды. Поставьте на плиту.
- 6
Шаг 6
Когда масло полностью растворится в горячей воде, всыпьте стакан муки. Постоянно перемешивайте, пока тесто не скатается в шар и начнет отставать от стенок кастрюли.
- 7
Шаг 7
Немного охладите тесто и по одному добавьте яйца.
- 8
Шаг 8
Каждое следующее яйцо следует добавлять только после того, как предыдущее полностью вмешается. Должна получится однородная, немного вязкая масса.
- 9
Шаг 9
С помощью ложки или кулинарного мешка отсадите профитроли на противень.
- 10
Шаг 10
Достаньте тесто для кракелюра из морозильника и вырежьте кружки по диаметру ваших профитролей. Выложите кракелюр на каждое пирожное.
- 11
Шаг 11
Выпекайте профитроли с кракелюром в духовке, заранее разогретой. Первые 15 минут при температуре 200 градусов, затем её убавьте до 175 градусов и пеките еще 15-20 минут до готовности профитролей.
- 12
Шаг 12
Пока профитроли в духовке, сварите крем. В миске смешайте желтки яиц, сахар и кукурузный крахмал. Добавьте 2-3 столовые ложки холодного молока, перемешайте.
- 13
Шаг 13
Молоко налейте в кастрюлю, доведите до кипения и влейте смесь желтков, сахара и крахмала. Постоянно перемешивая, доведите крем до загустения. Добавьте ванильный сахар.
- 14
Шаг 14
После крем хорошо охладите и по одной столовой ложке введите мягкое сливочное масло, постоянно взбивая крем миксером.
- 15
Шаг 15
Срежьте крышечку с профитролей, начините их кремом и подавайте к чаю.