Расстегай
Описание
Расстегай — это такой "незастегнутый" пирожок с различного рода начинками, могут быть как постные варианты, так и мясные, рыбные или с яйцами. Я люблю расстегаи на молоке, тесто получается нежное и вкусное, но при работе с ним обязательно накрывайте салфеткой, тесто быстро сохнет. Выпекайте в очень хорошо прогретой духовке до 180 градусов не менее 25 минут. Не игнорируйте расстойку, если пропустить этот шаг, то расстегаи в духовке могут рваться. Смотрите подробнее в рецепте Подавайте остывшим или слегка тёплым.
Инструкция
- 1
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты.
- 2
Шаг 2
В теплом молоке растворите соль, сахар, дрожжи. Молоко должно быть 38-39 градусов для лучшего пробуждения дрожжей.
- 3
Шаг 3
Добавьте яйца, перемешайте. Хорошо, если яйца будут комнатной температуры.
- 4
Шаг 4
Добавьте половину муки, начните ложкой замешивать тесто, в процессе влейте растительное масло. Добавьте муку и замесите тесто. Колобок должен быть мягким, немного липковатым, не стоит забивать сильно тесто, иначе оно будет плохо подходить и пирожки не будут воздушными.
- 5
Шаг 5
Тесто накройте чистой салфеткой и поставьте в теплое место на 1 час.
- 6
Шаг 6
Теперь сделайте начинку. Очистите картофель, порежьте крупно, залейте холодной водой, добавьте немного соли и варите до мягкости 25-30 минут.
- 7
Шаг 7
Порежьте мелкими кубиками лук, грибы. Обжарьте на растительном масле со щепоткой соли до готовности.
- 8
Шаг 8
С готового картофеля слейте всю воду, толкушкой превратите в пюре, добавьте грибы с луком вместе с жиром, на котором они жарились. Добавьте зелень и перемешайте, откорректируйте на соль.
- 9
Шаг 9
Переложите начинку в тарелку и оставьте остывать.
- 10
Шаг 10
Спустя час тесто поднимется и увеличится в 2-3 раза. Осторожно осадите его руками.
- 11
Шаг 11
Разделите тесто на 12 частей. Скатайте в шарики, накройте салфеткой, чтобы не сохло.
- 12
Шаг 12
Раскатайте один кусочек теста. Выложите две столовых ложки с горкой начинки.
- 13
Шаг 13
Защипните края с двух сторон, оставив небольшое отверстие по центру. Повторите с оставшимся тестом и начинкой.
- 14
Шаг 14
Противень смажьте растительным маслом. Выложите расстегаи на небольшом расстоянии друг от друга. Накройте салфеткой и оставьте на 20 минут для расстойки. Включите духовку на 180 градусов, пусть хорошо прогреется.
- 15
Шаг 15
Расстегаи смажьте белком яйца или желтком, или просто взболтанным яйцом, можно молоком. Отправьте в духовку на 25 минут.
- 16
Шаг 16
Расстегаи готовы! Остудите немного и подавайте к столу!
- 17
Шаг 17
Достаньте из духовки и подавайте тёплым или остывшим.