Ремесленный хлеб
Описание
Рецепт не отнимет много времени. Из данного количества продуктов получается буханка среднего размера весом 550 грамм. Не бойтесь процесса приготовления хлеба на закваске из-за длительности процесса. Всегда можно адаптировать скорость процессов под свое расписание Выпечка готова. Подавайте к столу.
Инструкция
- 1
Шаг 1
Подготовьте продукты для приготовления теста.
- 2
Шаг 2
Заранее приготовьте опару на закваске. Соедините в емкости 20 грамм закваски, 40 мл. воды и 40 грамм пшеничной муки. Перемешайте, накройте емкость крышкой или пленкой и оставьте при комнатной температуре на 6-8 часов. Это удобно сделать с вечера и утром стартер для приготовления теста будет готов. На пике активности опара увеличится в размере в 2,5-3 раза.
- 3
Шаг 3
Для приготовления теста влейте в емкость прохладную воду, переложите в нее всю опару из закваски, перемешайте.
- 4
Шаг 4
Пшеничную муку высшего или 1 сорта соедините с цельнозерновой и просейте через сито. Пересыпьте смесь в жидкую составляющую теста.
- 5
Шаг 5
Смешайте все компоненты между собой и переложите тесто в миску, накройте салфеткой или пищевой пленкой. Оставьте смесь на 30 минут для аутолиза. За это время полуфабрикат теста станет мягче и в дальнейшем тесто будет легче замесить.
- 6
Шаг 6
На данном этапе добавьте в тесто соль и проведите окончательный замес теста до средней степени развития клейковины. Тесто замешивайте по принципу растянули и сложили. На данном этапе тесто не должно перегреваться.
- 7
Шаг 7
Готовое тесто не липнет к рукам и поверхности, гладкое и слегка блестящее. Оно хорошо растягивается и не рвется.
- 8
Шаг 8
Готовое тесто переложите в миску, накройте и оставьте на 5 часов при комнатной температуре. Каждый час проводите обминку теста.
- 9
Шаг 9
Сформируйте форму будущего хлеба сложив края к центру и округлите заготовку. Щедро посыпьте цельнозерновой мукой расстоечную корзину и переложите заготовку швом вверх. Сверху заготовку присыпьте мукой.
- 10
Шаг 10
Накройте корзину льняным чехлом или салфеткой от подсыхания теста. Поставьте форму в холодильник. Расстройка при температуре 6-8 градусов может занять до 20 часов.
- 11
Шаг 11
Переложите заготовку на пергамент.
- 12
Шаг 12
Сделайте надрез при помощи лезвия, ножа или скальпеля.
- 13
Шаг 13
Духовку разогрейте до 250 градусов. Разогрейте форму для выпекания. Переложите хлеб в форму вместе с пергаментом. Выпекайте хлеб 10 минут с паром. Для красивой формы, и румяной хрустящей корки очень важно увлажнение хлеба в первые 10-15 минут выпечки. Для этого достаточно поставить на низ духовки сковороду с кипятком. Другой вариант получения пара, накрыть хлеб колпаком. В этом случае подойдет глубокая жаровня с крышкой. Через 10 минут необходимо снять крышку или удалить сковороду с кипятком и продолжить выпекать хлеб еще 20-25 минут.
- 14
Шаг 14
Остудите готовый хлеб на решетке.
- 15
Шаг 15
Прекрасный хлеб! Ноздреватый мякиш, вкус, аромат сногсшибательный!
- 16
Шаг 16
Вкусного вам хлеба!