Соус
Описание
Вкусная добавка к повседневным и праздничным блюдам. Цезарь - салат довольно простой в приготовлении, однако приготовить цезарь в домашних условиях таким же вкусным, как в ресторане, довольно сложно. Главный секрет - это соус к салату цезарь, который и делает салат таким вкусным и, следовательно, популярным. Что ж, открою вам секрет и расскажу, как соус для салата цезарь (правильнее называть его дресинг для салата цезарь, потому что соус, с точки зрения кулинарии, это немного другое) готовят шеф-повара в ресторанах. Если сделаете все по этому рецепту - салат цезарь, благодаря приготовленному соусу, получится бесподобным. Удачи! :) Подавайте соус к мясу, рыбе или используйте как заправку для салата.
Инструкция
- 1
Шаг 1
Для наглядности показываю необходимые для приготовления соуса ингредиенты.
- 2
Шаг 2
Берем глубокую миску, в которой будем готовить соус. Кладем в нее анчоусы.
- 3
Шаг 3
При помощи задней стороны ложки или вилки измельчаем анчоусов до пастообразного состояния.
- 4
Шаг 4
Добавляем измельченный (я пропускаю через давилку) чеснок и 2 желтка.
- 5
Шаг 5
Добавляем лимонный сок и горчицу.
- 6
Шаг 6
Добавляем уксус (я использовал бальзамический, но подойдет любой пищевой) и при помощи венчика взбиваем все до однородности.
- 7
Шаг 7
Тонкой струйкой начинаем вводить масло, продолжая взбивать венчиком.
- 8
Шаг 8
Оливковое масло лучше вводить не все сразу, а порциями. Добавили часть, взбили до однородности, если нужную густоту соус не обрел - добавляем еще масло.
- 9
Шаг 9
Вводим масло тонкой струйкой, продолжая взбивать, до тех пор, пока соус не приобретет нужную густоту.
- 10
Шаг 10
Итак, допустим, соус стал именно той густоты, которая вам нужна. Прекращаем взбивать.
- 11
Шаг 11
Добавляем соль, перец и сыр. Хорошенько перемешиваем.
- 12
Шаг 12
Соус готов. Осталось его охладить (я ставлю в холодильник хотя бы на полчасика), после чего соусом можно заправлять салат цезарь. :)