Торт с малиной
Описание
Выпечка готовится просто и быстро. Торт "Птичье молоко" с малиной приготовить совсем несложно, достаточно испечь бисквит, приготовить крем-суфле и объединить их вместе. Пошаговый рецепт поможет вам в его приготовлении. Используйте качественный агар-агар с хорошей стойкостью, если не уверены в нем, то просто увеличьте его количество Можно подавать с чаем или кофе.
Инструкция
- 1
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты. Заранее достаньте из холодильника масло, яйца и сгущенное молоко, чтобы они были комнатной температуры.
- 2
Шаг 2
Аккуратно разделите яйца на белки и желтки. Добавьте к желткам растительное масло, пакетик ванильного сахара и взбивайте около 5 минут до пышности.
- 3
Шаг 3
Всыпьте к желткам кукурузный крахмал, частями введите 175 грамм сахара продолжая взбивать.
- 4
Шаг 4
Влейте в желтковую массу молоко, смешайте.
- 5
Шаг 5
Смешайте муку, разрыхлитель и крахмал. Всыпьте в молочно-желтковую смесь частями, замесите тесто.
- 6
Шаг 6
Подготовьте форму для запекания диаметром 20-22 см. Разогрейте духовку до 175 градусов. Вылейте тесто в форму, выпекайте бисквит примерно 30-35 минут до готовности, готовность проверяйте деревянной шпажкой. При прокалывании коржа она должна выходить сухой.
- 7
Шаг 7
Готовый бисквит охладите на решетке, разрежьте на 3 коржа.
- 8
Шаг 8
Выложите 150 грамм малины в сотейник, слегка нагрейте, чтобы малина стала отдавать сок.
- 9
Шаг 9
Протрите нагретую малину через сито, чтобы избавиться от семян. Отмерьте 100 грамм малинового сока.
- 10
Шаг 10
Взбейте 140 грамм мягкого сливочного масла до пышности, добавьте сгущенное молоко и еще раз взбейте. Отставьте в сторону.
- 11
Шаг 11
Промойте венчик миксера перед взбиванием белков. Взбейте белки с щепоткой соли и тоже отставьте на время в сторону.
- 12
Шаг 12
Влейте в сотейник 50 грамм воды, всыпьте агар-агар, смешайте. Добавьте 100 грамм малинового сока, еще раз смешайте.
- 13
Шаг 13
Всыпьте 350 грамм сахара, тщательно смешайте сахар с растворенным агар-агаром. Поставьте нагревать на средний огонь.
- 14
Шаг 14
Нагревайте сироп при помешивании до 108 градусов. Масса должна начать пузыриться и подниматься вверх. Снимите сотейник с огня.
- 15
Шаг 15
Тонкой струйкой вливайте сахарный сироп во взбитые белки, взбивайте до загустения. Затем в 2-3 приема введите взбитую масляную смесь. Сначала масса будет слегка разжижаться, но затем она должна снова стабилизироваться, так как агар-агар начинает застывать при температуре 40 градусов. Взбивайте до гладкости.
- 16
Шаг 16
Собирать торт можно в кольце, для этого выложите нижний корж, проложите вдоль бортика ацетатную ленту. Выложите половину крема-суфле, на наго свежую малину. Затем повторите это сочетание еще раз. Сверху выложите третий корж, поставьте в холодильник для стабилизации на 3 часа. Торт можно собирать и без кольца в том же порядке. Действуйте достаточно быстро, так как крем-суфле быстро застывает.
- 17
Шаг 17
Перед покрытием торта шоколадной глазурью достаньте его из холодильника, освободите от формы и ацетатной пленки.
- 18
Шаг 18
Поломайте шоколад на небольшие кусочки, добавьте сливочное масло (50 грамм). Короткими импульсами по 10-15 секунд за 2-3 приема расплавьте шоколад.
- 19
Шаг 19
Шпателем нанесите шоколадную глазурь на торт, украсьте свежей малиной. Можно посыпать дроблеными фисташками. Шоколадная глазурь быстро застывает и торт практически уже готов к подаче.