Зефир из аквафабы
Описание
Рецепт не отнимет много времени. Ниже я дам пошаговое описание, Подавайте охлаждённым.
Инструкция
- 1
Шаг 1
Подготовьте все ингредиенты.
- 2
Шаг 2
Очистите яблоки от кожуры и семян, затем нарежьте кубиками. Переложите в кастрюльку, налейте на дно немного воды и уваривайте до мягкости.
- 3
Шаг 3
Снимите с плиты, добавьте сахар и измельчите блендером до состояния пюре.
- 4
Шаг 4
Протрите пюре через сито. Снова перелейте в кастрюлю и уварите до густоты.
- 5
Шаг 5
Аквафабу перелейте в миску и начните взбивать миксером.
- 6
Шаг 6
Взбивайте в миске около 5 минут до мягких пиков. Затем добавьте порционно сахар. Взбивайте еще 4-5 минут до твердых пиков. Влейте лимонный сок, взбейте. В конце можно добавить краситель.
- 7
Шаг 7
Далее приготовьте сироп. В ковшике соедините воду, сахар и агар-агар. Доведите до кипения и уварите до консистенции меда.
- 8
Шаг 8
Соедините сироп, яблочное пюре и взбитую аквафабу. Взбейте миксером на низкой скорости до однородной консистенции.
- 9
Шаг 9
Отсадите с помощью кондитерского шприца зефир на пергаментную бумагу. Сушите при комнатной температуре 9-12 часов.
- 10
Шаг 10
Зефир из аквафабы готов.