Зефир из киви
Описание
Рецепт не отнимет много времени. Прежде чем приступать к готовке учтите объем продукции на выходе, из заявленного количества ингредиентов получается 30 половинок и 15 целых зефиринок. Если нужен объем больше, то пропорционально увеличьте объем продуктов Подавайте охлаждённым.
Инструкция
- 1
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты.
- 2
Шаг 2
Яблоко очистите от сердцевинки, положите в закрытую посуду для СВЧ, запекайте в микроволновой печи 5 минут.
- 3
Шаг 3
Отделите мякоть запеченного яблока.
- 4
Шаг 4
Протрите мякоть яблока через сито.
- 5
Шаг 5
Очистите киви от шкурки, измельчите блендером до состояния пюре.
- 6
Шаг 6
Поставьте пюре из киви на небольшой огонь, добавьте 125 грамм сахара и уварите 3-5 минут с момента закипания.
- 7
Шаг 7
Отмерьте 50 грамм яблочного пюре и 100 грамм пюре из киви.
- 8
Шаг 8
Влейте в сотейник 80 мл. воды, всыпьте агар-агар, размешайте и дайте настояться 15 минут.
- 9
Шаг 9
Взбейте белок и 125 грамм сахара, добавляя сахар постепенно, взбивайте до стойких пиков.
- 10
Шаг 10
Добавьте во взбитый белок фруктовое пюре.
- 11
Шаг 11
Взбивайте белок с фруктовым пюре до пышной пены.
- 12
Шаг 12
Добавьте к настоявшемуся агар-агару 238 грамм сахара, доведите до кипения не переставая помешивать. Варите с момента закипания еще 5-6 минут.
- 13
Шаг 13
Тонкой струйкой влейте сахарный сироп во взбитую белково-фруктовую массу, не переставая взбивать пока миксер не будет оставлять четких следов на взбитой массе.
- 14
Шаг 14
К этому моменту у вас уже должны быть подготовлены поверхности для отсаживания зефира застеленные пергаментом. Переложите зефирную массу в кондитерский пакет и отсадите его на лист. Для такого объема продуктов потребовалась 2 листа, размером с обычный противень. Дайте зефиру просушиться при комнатной температуре около 12 часов.
- 15
Шаг 15
Насыпьте в тарелку сахарную пудру, наденьте резиновую перчатку, скрепите зефир попарно и обваляйте в сахарной пудре.
- 16
Шаг 16
В принципе зефир готов, но для его окончательного созревания потребуется еще несколько часов.
- 17
Шаг 17
Ну а теперь можно приступать к дегустации этого вкусного лакомства. Он отлично подойдет к чаю и кофе.