Зефир из яблок
Описание
Рецепт не отнимет много времени. Создать зефир очень легко, главная сложность — это быстрота отсадки, так как зефирная масса очень быстро остывает. Помните, что зефиру необходимо "отдохнуть" не менее суток, чтобы масса стабилизировалась и стала более плотной. Хранится он около 2-3 недель при комнатной температуре, не в холодильнике. Опудривайте половинки зефира сахарной пудрой, перемешанной с крахмалом Подавайте охлаждённым.
Инструкция
- 1
Шаг 1
Подготовьте указанные продукты. Яблоки приобретите зеленые.
- 2
Шаг 2
Яблоки промойте в воде, обсушите бумажными салфетками. Лучше всего сразу замешивать и готовить двойную массу, чтобы всем хватило вкусного зефира. Запеките зеленые яблоки в течение 25-30 минут. Это можно сделать как в духовке, так и в аэрогриле при температуре 180 градусов.
- 3
Шаг 3
С запеченных яблок снимите кожуру, срежьте мякоть в пиалу или креманку. Отпюрируйте ее погружным блендером, чтобы не попадались кусочки яблок. Отправьте яблочное пюре в холодильник минимум на 30 минут, чтобы оно остыло. Его можно приготовить заранее и охладить ночью в холодильнике, а зефир готовить утром.
- 4
Шаг 4
Отделите белок от желтка, стараясь, чтобы ни капли желтка не попало в емкость. Емкость должна быть сухой, без капли воды, иначе белок не взобьется.
- 5
Шаг 5
Заранее поместите насадку в кулинарный пакет, потому что потом у вас времени на это не будет. Масса будет очень быстро схватываться и застывать.
- 6
Шаг 6
Всыпьте сахарный песок в казан или кастрюлю, ковш с антипригарным толстым дном. Влейте воду, перемешайте и поместите на плиту, включая средний нагрев.
- 7
Шаг 7
Начните взбивать куриный белок миксером или в чаше кухонного комбайна. На это вам потребуется 2-3 минуты, но не дольше, чтобы его не перевзбить.
- 8
Шаг 8
Затем добавьте яблочное пюре по частям, не прекращая взбивать в течение 2-3 минут. У вас получится нежная пышная масса.
- 9
Шаг 9
Сахарный сироп не должен быть карамельным, достаточно того, что с лопатки будут стекать тонкие нити. Всыпьте агар-агар и проварите еще 2 минуты минимум. Масса загустеет — это нормально.
- 10
Шаг 10
Вливайте приготовленный сироп с агар-агаром в белковую массу по частям, средней толщины струйкой, не прекращая взбивать. Старайтесь, чтобы сироп не попадал на лопасти техники и не разбрызгивался вокруг.
- 11
Шаг 11
Помните, что агар-агар уже начинает застывать при 40 градусах, поэтому взбейте всю массу еще 2-3 минуты, чтобы она немного остыла и выключите технику.
- 12
Шаг 12
Выложите половину зефирной массы в пакет и отсадите на доску или пергаментную бумагу, или силиконовый коврик заготовки зефира. Они могут быть любой формы. Если масса горячая, то они слегка оплывут, растекутся немного — это нормально. Они будут держать форму.
- 13
Шаг 13
Соедините белые половинки зефира вместе и опудрите их сахарной пудрой, перемешанной с крахмалом, вместе с зефирными цветами. Зефир полностью готов — заварите ароматный чай. Приятного вам аппетита!